Ensalada de calabacín y tomate seco

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junio 17, 2017 por drjmoya

 

Fresquísima receta, ideal para el verano. Elaboración rápida. Baja en  calorías.

Ingredientes

  • 50 g de tomates secos en aceite de oliva
  • 1 calabacín grande
  • aceite de oliva

Para el pesto

  • 20 g de albahaca fresca
  • 25 g de piñones
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón

 

En el vaso de una batidora ponemos los tomates secos y los troceamos un poco. Los reservamos. Volvemos a preparar el vaso de la batidora y ponemos la albahaca, los piñones y el ajo. Trituramos todo, y vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco sin parar de batir. Agregamos el zumo de limón y la sal, y seguimos batiendo.

Si preparas esta mezcla con un poco de antelación, mejor.

Cortamos el calabacín en rodajas muy finas con la ayuda de una mandolina, y las colocamos en un plato. Sobre cada una de las rodajas, ponemos una cucharada de pesto y sobre éste los tomates secos.

Por último, le ponemos un toque de aceite de oliva y unos piñones para decorar.

Rico, rico.

Ensalada de calabacin y tomate

Propiedades del calabacín

Propiedades del pesto

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